《皇牌空战3》关卡总数高达 52 个，接近前两作的总和，游戏的剧情对话全部语音化，过场动画更是由 Production I.G. 制作，剧本由后来执笔了《攻壳机动队》TV 动画的佐藤大操刀，如此豪华的排场在系列史上前无古人亦后无来者。本作提供的机体绝对数量不多，仅有 23 种，但拜庞大的任务分支系统所赐，每更换一次阵营，玩家所能操作的战机种类都会发生变化，为 UPEO 和 General Resources 效力时，所能使用的战机大多数为现实世界的机种或魔改版，少量为来自 Neucom 的架空机型。本作中甚至出现了系列唯一的太空战斗机种，在系列唯一的太空战关卡中使用，天马行空的机体与任务设计是 3 代最大的魅力之一。