牛仔的吃食，《荒野大镖客救赎2》食品考据

作者 exia_kai2 编辑 EK 2018-11-26 10:00:00

牛仔们也得吃饭的。

咸肉，牛仔最好的伙伴

　　在游戏世界中畅游时，玩家们偶尔会回到营地里就餐，盛出一大盘炖肉（虽然不知道也不想知道是什么肉）出来大快朵颐。实际上，我们可以从历史上找到类似的痕迹。

　　照片中的几个牛仔在就餐，他们的身边就是这种名字叫“Chuck wagon”的田野厨房。这种厨房在南北战争以后迅速风靡开来，随着德克萨斯州的牛肉产业迅速膨胀，而铁轨并不能到达所有的地方，牛仔们经常需要牧牛赶路几个月之久。这样的田野厨房使得牛仔们可以把德克萨斯的牛一路赶到新墨西哥去卖个好价钱，车上拥有烹饪设备、储物空间和随行的水车，帆布既可以当成棚子也可以吊在下面存放木柴，一些Chuck wagon还有简易的床铺——比如亚瑟营地里他自己睡觉的那一辆。

　　然而还有很多时候，冒险者们的长途旅行并没有这么先进的玩意作为旅行的支持，此时，各类易于长期保存的食品自然就成为牛仔们的首选。我们在游戏中可以看到，各种各样的咸肉经常会出现在亚瑟的战利品名单里。确实，长期以来，牛仔们最好的伙伴之一就是咸肉。

　　用盐使肉类可以长期保存并不是北美独有的习惯，不过真正意义上工业化成批生产咸肉要到工业革命以后了，同样是英国开风气之先，并且同样是为了方便于远洋航行而准备的耐储食物。因此，最早大规模食用这些咸肉的同样是航行的水手们与海军官兵。

　　美国人在南北战争中发现，尽管北方肉类丰富，然而战时无法保证总有新鲜肉类供应一线士兵。因此军需部门大量配发咸肉，这要比牛仔们赶着牛带着Chuck wagon在路上耗时几个月要可靠得多。

　　咸肉通常由重达340磅的橡木桶装填，不算盐水，桶里会装上200磅左右的咸肉。很多肉类会被做成咸肉，最常见的还是猪肉和牛肉。人们通常会更喜欢咸猪肉，因为咸牛肉实在是太咸了，人们把咸牛肉拴住，在小溪的流水里冲上一晚上依然咸得要命。加上由于纤维的原因，咸牛肉又硬到令人发指。需要食用时，咸猪肉配上一块面包就可以直接一起吃，而咸牛肉不经过处理是很难咬得动的。

　　西进时代的牛仔们在长途跋涉时，身边拌身的食物通常就是这几样：面粉/面包干/饼干、各种咸肉、咖啡或者茶，有些时候会有豆子（鹰嘴豆、利马豆等）之类的食品。我们可以操纵亚瑟在野外扎营做饭、煮咖啡、休息，而历史上的旅行者们也是这样做的。

　　扎营生火之后，使用平底锅煎咸肉。咸肉煎好煎热可以吃以后，会有熬出来的油，此时利用这些油可以煎豆子。再之后可以把面和水倒进去做成粗制煎饼，并把豆子和腌肉裹起来吃。这种旅行料理对烹饪环境要求低，同时热量不错，因此非常常见。

　　不过关于咸肉，我们这里必须指出一个在某些地方流传颇广的段子并不属实。一些人提到，有些咸牛肉保存如此持久，以至于到19世纪后期英国海军士兵们还在吃拿破仑时代制作的咸牛肉。这是一种夸张而不实的说法，最早提及此事时是有人形容克里米亚战争时期英国后勤补给极度糟糕，以至于吃着拿破仑时代的咸肉，并把这些咸肉雕刻成烟斗。

　　实际上，英国海军对于饮食标准的要求在当时的世界上可以说是最高的，而且当时英国地中海舰队的后勤供应基本以就地采购为主。以1804年春天为例，地中海舰队的食品补给包括：1627头牛、219头羊、70416加仑葡萄酒、30326加仑白兰地、99箱柠檬、21300个橘子、11000个洋葱头、4320捆青蒜、2184个卷心菜和14个南瓜。也就是说，肉食供给中，鲜肉依然是很重要的部分。并且最为重要的是，海军后勤委员会在18世纪刚开始时就早早规定咸肉与硬饼干的储存期为2年，过期的都会被处理掉。

　　桶装咸肉还引申出了一个美国政治俚语：政治分肥（pork barrel），南北战争时期，桶装咸猪肉成桶运到前线，为了利用好每一部分空间，猪肉与桶之间的空隙会被脂肪填充满。引申下来的意思就是政客为了回报支持者，从税收之中提供政治拨款回馈给特定的支持人群与社区。